Затраты на товар – это не затраты.

Издержки или затраты – это все выплаты и траты не связанные с закупкой товара. У некоторых авторов можно встретить заявления о том, что траты на закупку товара – это затраты. Это грубая ошибка. Да, с тоски зрения себестоимости, затраты на покупку товаров – это действительно издержки. Однако, крайне ошибочно подходить к работе продуктового магазина с точки зрения себестоимости. Потому, что затраты или издержки можно и нужно снижать. Но если мы попытаемся снизить наши траты за счет уменьшения покупок товара, то магазин потеряет своих покупателей. Магазин должен приобретать товар в любом случае, дорогой он или дешевый. Отсутствие товара в магазине – гораздо хуже для магазина, чем низкая наценка. Без товара в магазине не будет покупателей. Товар желательно покупать дешевле, но товар должен быть куплен в любом случае. Именно по этой причине затраты на товар – это отдельная категория затрат. И когда мы говорим о снижении издержек, то это значит, что затраты на товар не входят в издержки магазина.

Анализ затрат в программе «Точка.Документы.Прилавок».

Прежде чем снижать затраты, нужен их анализ. В программе «Точка.Документы.Прилавок» для анализа затрат применяется справочник «Статьи затрат». Этот справочник уже заполнен на момент первого запуска  программы. Рекомендуется оставлять этот справочник без изменений. Структура затрат в справочнике оптимальна для анализа затрат в продуктовом магазине. Рекомендуется добавлять не более десятка статей затрат.  Если статей затрат станет слишком много, то анализировать будет очень сложно. Также не стоит проводить все затраты по одной-двум статьям. Если статей затрат слишком мало, то анализ становится неэффективным потому, что мы ничего не может сказать о причинах роста затрат и не сможем придумать методы снижения затрат.  Затраты следует контролировать периодически. Если владелец магазина сам не контролирует магазин в режиме реального времени, то  контроль затрат можно проводить еженедельно, за прошедшую неделю.

Нельзя экономить на покупателях.

Экономия на покупателях всегда приводит к тому, что покупатели уходят из магазина. Очень распространенным является попытка экономить на бесплатной фасовке. Сумма затрат на бесплатную фасовку обычно весьма незначительна. Но если отказать покупателю в бесплатной фасовке, то он уйдет к конкуренту. И можно сэкономить незначительную сумму денег, а при этом потерять покупателя. Что Важнее для магазина?

Чистота и порядок

В торговом зале должна быть чистота и порядок. Это незыблемое правило следует неукоснительно выполнять. Вы можете нанять уборщицу или грузчик, по совместительству, пожжет выполнять эту работу. Вы можете у входа в магазин установить специальные коврики.  Чтобы Вы не предприняли, неукоснительно должно соблюдаться только одно правило. В торговом зале должна быть идеальная чистота. И в холодильных витринах особенно.  Современный покупатель очень привередлив и капризен. Современный покупатель стребует идеальной чистоты. К сожалению, значительная часть прилавочных магазинов формата «у дома» находятся в неудовлетворительном состоянии. Статья затрат, связанная с поддержанием чистоты в магазине должна обеспечивать идеальную чистоту. Ни больше, ни меньше.

Ремонт торгового зала

Ремонт торгового зала – это тоже очень важно. Не обязательно. Особая красота в торговом зале продуктового магазина не нужна. Покупатель не оценит Ваши дизайнерские усилия. И если у Вас в магазине будет зал похож на произведение искусства, а у Вашего конкурента в торговом зале будет просто аккуратно и чисто, то покупатель не увидит разницы. Однако, очень негативно воспринимается старое торговое оборудование. Если торговое оборудование уже очевидно  несет на себе печать времени, если краска в торговом зале облупилась, а стеллажи местами поломаны, то Вашему торговому залу нужен ремонт. Не думайте так, что покупатели принесут Вам деньги на ремонт. Не принесут. Скорее всего, покупатели покинут Ваш магазин, дав Вам возможность сделать ремонт в торговом зале.

Экономия на персонале

Экономия на персонале тоже бывает вредна. Персонал должен получать достаточно. Это не значит, что Ваши прибыли резко возрастут, если Вы значительно увеличите заработные платы сотрудников. Однако, если заработные платы в Вашем магазине будут ниже или такими же, как в среднем по региону, то Вы не сможете создать сплоченный и качественный трудовой коллектив. Кроме материальных стимулов, есть еще нематериальные способы стимулирования сотрудников. Однако, есть и минимальный уровень заработной платы, характерный для Вашего региона, достигнув которого Вы станете терять своих покупателей.

Важность рекламы

Реклама – это та статья затрат, которая в продуктовом магазине может исключаться без особых раздумий.  Довольно редко бывает так, что рекламный баннер повышает объемы продаж. Почти наверняка, какую бы яркую и броскую вывеску вы не повесили на свой магазин, покупателей от этого больше не станет. Гораздо важнее было бы наладить правильную работу с ассортиментом и ценами, вместо того, чтобы тратить деньги на бесполезную рекламу.