Основная задача управления продуктовым магазином?

Вопрос “как управлять продуктовым магазином” задают себе предприниматели тогда, когда дела идут не очень хорошо. Управлять продуктовым магазином надо, отталкиваясь от основной бизнес идеи. А главная бизнес идея небольшого продуктового магазина формата «у дома» заключается в обеспечении своих покупателей наиболее востребованными продовольственными товарами в любой момент времени. Идеальный продуктовый магазин формата «у дома», с точки зрения покупателя, – это магазин в котором имеются в продаже все группы продовольственных товаров всё время. Исходя из этого, для эффективного управления продуктовым магазином надо решить задачи: снабжения магазина, ценообразования, взаимоотношений с сотрудниками и взаимоотношений с покупателями. Все эти задачи должны быть решены с минимальными издержками, что и обеспечит максимальную прибыль. Рассмотрим каждую из задач управления магазина в отдельности.

Как управлять ассортиментом в продуктовом магазине.

Для продуктового магазина формата «у дома» есть понятие минимального ассортимента. Этот  ассортимент должен быть в магазине всегда. Если ассортимент магазина меньше этой величины, то покупатель считает такой магазин пустым. А в пустой магазин нет смысла и заходить. Больше половины магазинов формата «у дома» покупатели считают магазинами со скудным ассортиментом. Для увеличения прибыли магазина в несколько раз, в большинстве случаев, достаточно увеличить ассортимент. Но не всякие товары должны присутствовать в небольшом продуктовом магазине. Небольшой магазин всегда имеет дефицит торговых площадей. И выбор правильных товаров для формирования ассортиментной матрицы весьма и весьма важная работа. От того, насколько правильно проделана эта работа, напрямую зависит прибыль магазина. Формирование правильного ассортимента в продуктовом магазине – важнейшая управленческая задача. Большинство продуктовых придомовых магазинов имеют прилавочную форму торговли. И в связи с этим, не являются автоматизированными магазинами. Уследить за огромным ассортиментом, который должен присутствовать на прилавках продуктовых магазинов без помощи компьютера невозможно. Поэтому большинство прилавочных магазинов легко проигрывают конкурентную борьбу сетевым магазинам. С программой «Точка.Документы.Прилавок» прилавочный магазин получает значительное преимущество по сравнению с сетевым магазином формата самообслуживания.

Управление ассортиментом – задача первостепенной важности. Если эта задача решена недостаточно хорошо, то покупателю незачем заходить в магазин. У товароведов имеются заблуждения, что если какого-то сорта колбасы в их магазине нет, то покупатель может заменить отсутствующую колбасу колбасой другого производителя или другим наименованием. Это катастрофическое заблуждение. Только покупатель может решить, можно ли заменять один товар другим или нельзя. И чаще всего мнение товароведа не совпадает с мнением покупателя. Имея программу «Точка.Документы.Прилавок» товаровед сможет не гадать и не навязывать свое мнение покупателю, а следовать за мнением покупателя и получать высокие продажи. В продуктовом магазине должен быть тот, и только тот ассортимент, который нужен покупателю. Задача управляющего магазином не придумать «из головы» ассортиментную матрицу, а внимательно наблюдать за информацией в программе «Точка.Документы.Прилавок» и следовать инструкциям своих покупателей.

Как управлять ценами в продуктовом магазине.

Как только начинается сравнение сетевых магазинов с одиночными магазинами «у дома», то первым делом следует заявление, что сетевые магазины имеют возможность снижать цены и поэтому более конкурентоспособны. Это грубая ошибка. Большинство сетевых магазинов давно отказалась от тактики сниженных цен и перешло к тактике оптимальных цен. Сегодня снижение цены для продуктового магазина формата «у дома» не приносит ничего, кроме снижения прибыли. Если взять два магазина, расположенные рядом и сравнить лояльность покупателей к этим магазинам, то можно обнаружить, что покупатель чаще будет заходить в тот магазин, который имеет лучший ассортимент, а не лучшие цены. Именно поэтому ценообразование в современном продуктовом магазине – это работа сложная и постоянная. Программа «Точка.Документы.Прилавок» значительно упрощает работу с ценами в продуктовом магазине формата «у дома».

Основной трудностью при управлении ценовой политикой небольшого продуктового магазина является невозможность совместить назначение цены на товар и анализ. Для проведения анализа и выработки цены на тот или иной товар, товароведу нужна полная информация о том, как покупатель относится к исследуемому товару. В обычном прилавочном продуктовом магазине такую информацию извлечь из документов трудно, если в магазине не работает программа «Точка.Документы.Прилавок». Но даже получив такую информацию, товаровед не сможет ей эффективно воспользоваться потому, что назначением цены в таких магазинах занимается продавец. А продавец не будет помнить на каждый товар свой процент наценки. И обычно, в прилавочных магазинах принимают решение, что на молочную группу устанавливается одна наценка, на колбасную группу – другая. А чаще всего на весь товар устанавливается одинаковый процент наценки. В результате проведения такой политики, ни о какой эффективности говорить не приходится. Программа «Точка.Документы.Прилавок» дает возможность управлять ценовой политикой для каждого товара отдельно, не затрачивая на это никаких дополнительных усилий.

Как контролировать издержками в продуктовом магазине.

Высокие издержки не так сильно влияют на прибыль небольшого продуктового магазина, как неверная ассортиментная и ценовая политика, но контролируя издержки иногда можно увеличить прибыль магазина на 40-50%. Прежде всего, для сокращения издержек, нужно провести анализ. Никакие решения не будут правильными, если только они не основаны на результатах анализа. Поэтому очень важно учитывать затраты по статьям затрат. В каждом финансовом документе, фиксирующем выплату денежных средств, в программе «Точка.Документы.Прилавок» необходимо указывать статью затрат по которой происходит выплата. В результате имеется возможность проводить анализ, куда тратятся деньги на предприятии. Бессмысленно пытаться сокращать расходы по тем статьям затрат, где суммы затрат маленькие. Имеет смысл обратить внимание на статьи затрат, по которым выплаты за отчетный период достаточно большие.

Программа имеет справочник затрат, который уже заполнен сразу после установки программы на компьютер. Пользователь может сформировать собственный список статей затрат. Но следует понимать, что для эффективного анализа нельзя создавать слишком много статей затрат. И нельзя объединять статьи затрат без особой необходимости. Справочник статей затрат должен быть достаточно простым для облегчения анализа и достаточно обширным, чтобы подходить под все случаи жизни.

Как вести учет в продуктовом магазине